傅骏重新定义了阳澄湖大闸蟹的游戏规则。

傅骏是丰收蟹庄的创始人。就在接受采访的两天前，美食家沈宏非品尝了蟹庄第一瓶秃黄油，将图片放在新浪微博上，很快，中国互动媒体集团CEO洪晃、凤凰卫视主持人沈星、《美食与美酒》杂志主编钟宁等人就“顺藤摸瓜”找到了蟹庄的创始人傅骏。24小时后，蟹庄就收到了几十份订单。

和秃黄油、金钩蟹肉一起静候主人的还有200多对大闸蟹，它们一样是当天凌晨从上海“坐”飞机来到北京，在蟹庄下班之前它们将被端上主人们的餐桌，而蟹庄的冰柜则会空空如也，等待第二天新“住户”的到来。

丰收蟹庄是一家总部在上海的大闸蟹连锁店，已经经营了8年，在北京、上海、深圳三地开设了门店，它的主人傅骏用广告人的思维把大闸蟹“打扮”得既漂亮又好玩，在这个混乱的以骗为基础的市场里，它显得有些“另类”。

阳澄湖“谎言”

在丰收蟹庄西五环艺术家工坊的分店里，北京公司总经理袁立强解开一只被“五花大绑”的大闸蟹，那只“八角将军”立刻张牙舞爪地鲜活起来。据袁立强说，艺术家工坊对面的西山美墅馆里停满了豪华车，也住着他们很多老顾客。是什么让丰收蟹庄抓住了这些贵客们的胃呢？答案却不是大名鼎鼎却泛滥的“阳澄湖”。

“阳澄湖是个传说，10年以前阳澄湖已无螃蟹。”傅骏很肯定地说。就在8年前，他的好友“香港蟹王”张志强希望傅骏能接手其“志强蟹庄”。之前“志强蟹庄”收集上海附近的优质螃蟹批发到香港市场，利润微薄。彼时，身为名轩餐厅掌门人的张志强已无暇顾及（名轩以做蟹而闻名，用的都是丰收蟹庄的螃蟹）。带着玩的心态，傅骏出资60多万成为蟹庄的合伙人。

与同行们相比，丰收蟹庄从不短斤少两、拖泥带水，同行们仿如魔术师，可以将活蟹换成死蟹，而丰收蟹庄的准则是遇到死蟹、差蟹包换，而且8年前成立到现在蟹庄就没有卖过一只阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖是螃蟹从崇明岛回游路线上最适合生长的第一个湖泊，现在已经没有天然河道的格局，湖水里早已没有野生螃蟹的踪迹。于是在15年前阳澄湖大闸蟹价格冲到了最高位，因为价高，就开始有人研究人工繁殖的链条，以江苏水海研究所、上海海洋大学、上海水产大学为代表，之后各地来此采购苗种，投放到适合大闸蟹生长的生态湖泊里，所以新疆、内蒙古、黑龙江、甘肃都有大闸蟹，它已经形成一个庞大的人工养殖产业，上海水产大学预估这是个不低于500亿产值的产业。

为了颠覆阳澄湖的谎言，四年前傅骏做了件很重要的事——和上海水产大学一起合作来办全国大闸蟹比赛。各主要产区江西、江苏、安徽水产局局长为评委，评判大闸蟹种苗的优劣，另一拨评委来自上海烹饪协会会长沈思明、自由撰稿人沈宏非等美食家，负责评口感。

三届比赛的结果不仅颠覆了美食家们对阳澄湖螃蟹的印象，还为丰收蟹庄挖掘了一大批没曾听说过的湖泊，这里的螃蟹远远好过阳澄湖螃蟹，比如江西的君山湖、江苏的宝应湖、安徽的望江湖。而且边远湖泊出产的好螃蟹出名，增加了养殖户的积极性，对整个产业的发展起到了巨大的推动。